Notre recette maison des Bretzels,
toutes les saveurs de l’Alsace dans une bouchée!

Le bretzel est un des délices de la cuisine traditionnelle alsacienne.
Ce joli noeud de pâte salée a un succès fou et on peut en manger tout au long de la journée. Nature, gratiné, sucré ou fourré, il s’accommode à toutes les envies.
On le voit suspendu derrière les vitrines des boulangeries. Le bretzel nous fait de l’oeil. On s’arrête, on admire sa belle couleur dorée et on sent les effluves de pâte chaude qui s’évadent de la porte d’entrée entrouverte. On entre, et on ressort le sourire jusqu’aux oreilles, notre trophée entre les mains, enveloppé d’un petit papier blanc.
Désormais requinqué pour continuer notre balade, chaque bouchée sublime les ruelles pavées, les façades de grès rose et les paysages viticoles.
Loin de ma terre natale, je suis en manque. Alors voici notre recette qui nous ramène quelques instants au pays des cigogne.

Ingrédients du bretzel

15 cl Lait de soja*
15 cl Eau
Levure (quantité à voir sur le paquet)
1/2 càc Sel
1 càs Sucre
500 g Farine T55
20 g Beurre
1 grosse càs Bicarbonate de soude
gros sel ou fleur de sel

*Vous pouvez bien entendu utiliser du lait de vache comme on le fait habituellement, mais entant que connaisseur, je vous assure que vos bretzels seront meilleurs avec du lait de soja bien que j’ignore pourquoi

Préparation

Mélanger le lait et l’eau dans une casserole

Faire légèrement tiédir

Verser les liquides dans un cul de poule et y ajouter la levure. Touiller

Rajouter la farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli

Mélanger / malaxer pendant 5 minutes pour former une boule et rendre la pâte élastique et non collante

La placer au fond du cul de poule et filmer la pâte au contact. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur

La pâte aura bien monté. La décoller alors du cul de poule pour reformer une grosse boule, avec un peu de farine si besoin

Diviser la grosse boule de pâte pour former 8 petites boules de taille identique

Former un boudin d’une soixantaine de centimètres avec chaque boule. Fariner le boudin au fur et à mesure pour ne pas qu’il soit collant.

Façonner le bretzel sur une tôle farinée allant au four (4 bretzels par tôle)

Faire bouillir 1,5 L d’eau avec le bicarbonate de soude

Tremper chaque bretzel 5 secondes dans l’eau bouillante à l’aide d’un écumoire, les égoutter et les replacer sur la tôle

Les saupoudrer de fleur de sel

Enfourner les bretzels pendant 13 minutes à 230°

Et déguster!