Finis les croque-monsieurs traditionnels et lourds à digérer! Voici le croque-végé qui régale toutes les papilles et aussi les yeux avec ses couleurs affriolantes!

Pour le dévorer, il vous faudra:

du pain de mie
des épinards (ici en branches surgelés)
du lait de coco
du sel
des tomates
des poivrons
des oignons
des champignons de Paris
facultatif : du fromage (comté, mozza, chèvre…)

Et c’est parti mon kiki!

Dans un casserole, faire décongeler avec un fond d’eau la quantité suffisante d’épinards. Puis les passer dans un mixeur avec du lait de coco et du sel (et un peu de curcuma ça fait du bien!). Réserver.

Emincer les oignons et les poivrons. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Couper les champignons grossièrement, les passer à la poêle à feu vif avec du sel histoire de les faire dégorger. Réserver.
Note1: Il est tout à fait possible de les ajouter aux oignons et aux poivrons et de tout faire chauffer ensemble à feu moyen.

Couper les tomates en petits cubes.

Il n’a y plus qu’à garnir vos pains préalablement étalés sur une plaque allant au four. Une couche d’épinards, des dés de tomates et la garniture de poivrons/oignons/champignons.
Note2: Vous pouvez  rajouter un fromage de votre choix sur le dessus afin de les gratiner.

Et hop!

Au four environ 10 minutes à 160°.

Avec une salade verte et un petit verre de rosé…

miam miam miam!