On avait envie de moelleux et de fondant après un après-midi passé à tailler les rosiers, retourner le potager et nettoyer la terrasse. Pourquoi pas du pain d’épices?… et pour l’égayer un peu, on l’a transformé en muffins (j’adoooore les muffins!!!)… bon, normalement on appelle ça des nonnettes, mais muffins c’est plus fun, non? Et puis on leur a rempli le bidon avec de la marmelade d’églantine (ou de cynorhodons pour les initiés), une de mes préférées. Accompagnés d’un délicieux thé rouge fumant, on était aux anges!

Ingrédients pour les muffins – nonnettes

180g. farine de riz
80g. farine de quinoa
2 càs. d’épices pour pain d’épices
1 càc. rase bicarbonate de soude
1 oeuf
200 ml. d’eau tiède
2 à 3 càs. de miel
1 belle pincée de sel
De la confiture d’églantine

Préparation de la pâte à pain d’épices

Mélangez les farines, les épices et le bicarbonate ainsi que le sel dans un cul de poule.

Faites fondre le miel dans l’eau tiède, et incorporer à votre premier mélange. Touillez!

Cassez-y aussi l’œuf et re-touillez!

Pour les nonnettes à proprement parler

Dégottez vos moules à muffins… siii, là, au fond du tiroir!!… et les dépoussiérer!

Y verser un peu moins d’une cuillère à soupe de pâte.

Puis y déposer au centre une belle cuillère à café de marmelade.

Enfin recouvrir d’une deuxième cuillère à soupe de pâte.

Enfournez pendant 20 minutes à 180°

Après cuisson, laissez un peu refroidir… quoique, héhé… Et dégustez!