Polenta tomates séchées et olives noires accompagnée de champignons crémeux aux herbes fraîches. Un apéro en Provence, ça vous dit?
Je ne connaissais absolument pas la polenta jusqu’à ce que je tombe sur la chaîne de Evalespetitsplats où j’y ai visionné des recettes vegan pour l’apéro. J’ai trouvé la recette délicieuse et je l’ai immédiatement testée… à ma façon! Depuis je la cuisine régulièrement, soit pour l’apéro soit comme plat principal.
Ici je la prépare avec des champignons mais vous pouvez imaginer bien d’autres accompagnements (fromage de chèvre, crème d’asperges ou asperges grillées, confit d’ail…)
Ingrédients
200 ml (soit 1/2 verre à whisky) Semoule fine de maïs ou Polenta
6-8 tomates séchées (en bocal avec de l’huile)
6 olives noires (dénoyautées)
1 petit oignon
Sel, poivre
6 gros champignons de Paris
Lait de coco
Herbes au choix (ciboulette, persil, coriandre…) fraîches ou surgelées
Préparation de la polenta et des champignons
S’occuper du bouillon:
Couper les tomates et les olives en petits morceaux. Réserver.
Couper l’oignon en petit, le faire revenir avec 1 càc d’huile d’olive dans une casserole.
Verser par dessus 600 ml d’eau (soit 3x la quantité de semoule). Faire bouillir puis baisser le feu.
Y verser les tomates et les olives, saler, poivrer.
Polentez-vous!
Rajouter la semoule. A feu moyen, mélanger, la polenta va vite épaissir.
Continuer de remuer régulièrement pendant 5-7 minutes à feu moyen. La polenta va faire de grosses bulles, si elles deviennent trop importantes, baisser encore un peu le feu. Attention ça peut accrocher très vite au fond de la casserole!
Refroidir la polenta:
Recouvrir une tôle allant au four d’une feuille de papier sulfurisé.
Verser la polenta dessus et l’étaler uniformément sur 1 cm.
Laisser un peu refroidir à l’air libre et dès que possible, placer la tôle au congélateur pendant 1/4 d’heure.
Au tour des champipi!
Couper les champignons en lamelles.
Les faire suer avec du sel dans une poêle à feu moyen à vif.
Verser dessus le lait de coco, remuer et baisser le feu.
Parsemer les herbes. Moi j’ai utilisé de la ciboulette et de la coriandre surgelée. Réserver au chaud.
On fait bronzette!
Récupérer la polenta qui doit être devenue froide et rigide.
La découper en carrés. En général ça me donne 16 carrés de 6-7cm de côté environ.
Chauffer une poêle et faire dorer les carrés de polenta sur les 2 côtés à feu vif. Perso je ne mets rien dans la poêle, la polenta dore toute seule.
Joliment dans les assiettes!
Servir en posant les carrés dans les assiettes avec un topping de champignons par dessus accompagnés d’une salade verte ou de crudités.
Vous pouvez aussi les présenter comme des toasts pour un petit apéro ensoleillé!
