Pour les fêtes, je cherchais une recette qui en jette, qui soit végétarienne et qui satisfasse une belle tablée de convives… pas facile, hein ! Surtout qu’à Noël, on s’attend à de la langouste, du crabe et du foie gras ! Et pourquoi pas une tourte, c’est sympa une tourte, tout le monde aime les tourtes… Eh bien, un tour sur Pinterest et hop, j’avais trouvé ! Pas végétarien à l’origine mais j’ai adapté grâce à une petite recette de faux foie gras que ma maman avait glanée en prévision de notre gueuleton. Vous pouvez même arnaquer les convives en leur faisant croire que c’est du vrai foie gras, ils n’y verront que du feu, hihi !
De plus, la présentation est très festive. Au lieu d’une tourte fermée où l’on voit juste dépasser une cheminée en alu, voici une couronne rayonnante au centre de la table qui se dévore tout autant des yeux!
Cette recette se fait en 3 étapes : une marinade, une farce et une croûte ! Avec ses chanterelles, son faux foie gras fondant et sa pâte feuilletée dorée, cette tourte est un régal pour le réveillon. Ça a peut-être l’air compliqué mais pas du tout, il suffit de suivre les étapes :
Ingrédients :
Faux foie gras :
Tofu soyeux
3 càc Miso
1/3 verre de Cognac
1 càs levure de bière
Farce :
1 oigons
1 grosse gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc
2 ou 3 barquettes de chanterelles
1 bocal de châtaignes
2 poignées de raisins secs
Persil
Croûte:
2 pâtes feuilletées
1 jaune d’oeuf
Instructions:
Faux foie gras (à préparer le jour d’avant) :
Faire mariner le tofu soyeux une nuit dans :
3 càc de miso, 1 càs de levure de bière, 1 verre d’eau et 1/3 verre de cognac.
Réserver au frais.
Préparation de la farce :
Faire revenir dans un peu d’huile un oignon et 1 grosse gousse d’ail
Puis déglacer avec 1/2 verre de vin blanc.
Ajouter les chanterelles. Saler.
Les faire dégorger à feu moyen à vif, et laisser un peu évaporer le surplus de liquide.
Puis rajouter les châtaignes coupées en 4 (selon vos goûts, plus ou moins 1/2 du bocal) et les raisins secs. Saler, poivrer.
Cuire à feu doux environ 10 minutes.
Rajouter le tofu qui va s’émietter de lui -même en mélangeant la préparation.
Cuire encore 5 minutes.
Rajouter un peu de la marinade si nécessaire et du persil frais ciselé.
Monter la couronne étoilée :
Couper chaque pâte en 8 parts (donc 16 parts au total). Personnellement, comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai utilisé 14 parts, mais je pense que 12 sont suffisantes.
Disposer un papier cuisson sur une tôle et placer un verre à moutarde (verre à whisky) au centre.
Agencer les parts de pâte feuilletée en les superposant autour du verre pour former un beau soleil.
Verser la farce autour du verre, sur la partie la plus large du soleil.
Refermer les pointes des triangles par dessus la farce en les tirant légèrement vers le centre et en venant les appuyer contre la pâte à l’intérieur du soleil.
Badigeonner avec le jaune d’œuf pour que la tourte soit dorée.
Il n’y a plus qu’à enfourner : 180° pendant 20 minutes (en fait juste le temps que la pâte cuise puisque la farce est déjà cuite).
Dégustation:
Nous avons servi cette tourte étoilée avec une purée de pois cassés et un carpaccio de petites crudités multicolores.
Beaucoup de saveurs et de textures différentes pour une recette aux faux airs de Wellington qui ravit le palais.
Bon appétit !
